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面筋测定仪在面粉检测中的关键作用
发布时间:2020-09-25   点击次数:35次
  面筋测定仪在面粉检测中的关键作用
  面筋测定仪系统用来测定面粉中面筋含量及面筋指数的专用仪器,由单头面筋洗涤仪(内部含面筋指数测定仪)、烘干仪独立仪器组成适用于小麦粉和全麦粉的测定,广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
  面粉的筋力是反映其质量的一项重要指标,面筋指数越大表明面粉的筋力越强,用来满足不同食品制作工艺的需要。正是因为面筋指数的检测需求,公司研发了一款面筋指数测定仪,根据国家标准设计,在很多粮食加工企业、粮油科研单位、粮食贮藏部门都非常常见。
  为了研究面筋含量与面筋指数在面团熟化过程中的变化,我们也开展了试验。以高筋粉、中筋粉、低筋粉为原料粉。三种面粉在温度为30℃,湿度为70%的条件下,分别选取熟化0min;18min;36min;54min;72min;90min为熟化点来制取样品。xian采用手洗法测定各熟化时间点上的湿面筋含量,再利用干面筋仪与面筋指数测定仪检测各熟化时间点上的干面筋含量及面筋指数。得到面筋含量与面筋指数在面团熟化过程中的变化规律,从而为制面行业根据产品要求,制定较佳熟化时间提供了理论依据。
  由此可以看出,面筋指数测定仪在试验中的起到的关键作用,其测定结果bi须要求高精度,否则可能会让人们产生误判。因此,测定仪器的性能都是要有保证的,用户在选购产品过程中要根据自己的实际要求出发。当然,面筋测定仪在操作过程中也应注意好细节点。

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